Пищевая добавка натамицин (Е235)
Натамицин E235 (пимарицин) — натуральный антигрибковый консервант, производимый бактериями Streptomyces Natalensis, применяемый в пищевой промышленности.
Свойства
Натамицин — кристаллический порошок белого или желтого цвета без запаха и вкуса. Характеризуется стабильностью кристаллической формы, низкой растворимостью в воде и в большинстве органических растворителей. Благодаря этому свойству, он применяется на поверхности пищи, где растет большинство плесени и дрожжей. Он предотвращает проникновение дрожжей и плесени непосредственно в продукт, но не влияет на естественный ход ферментации внутри самого продукта. В свою очередь, это исключает затраты на повторное применение консерванта.
Данный консервант сохраняет стабильность в среде рН (3-9). Ввиду того, что большинство продуктов имеют значение pH от 4 до 7, натамицин является универсальным консервантом.
Применение
Натамицин Е235 (пимарицин) является противогрибковым агентом, обладающим широким и эффективным действием. Он не только препятствует росту различных видов плесени и дрожжей, но и подавляет выработку их токсинов. Коммерческий натамицин обычно содержит 50% активного вещества, например натамицин 50% в глюкозе, натамицин 50% в NaCl, натамицин 50% в лактозе, натамицин 95%.
Натамицин в небольших количествах может подавлять появление плесени и дрожжей, которые вызывают порчу пищи. Натамицин не оказывает влияния на бактерии, поэтому он не препятствует естественному процессу созревания йогурта, сыра, свежей ветчины, колбасы и может использоваться в этих пищевых продуктах.
Натамицин безвреден для организма человека, пищеварительный тракт человека с трудом его усваивает, а микроорганизмам трудно выработать резистентность. Но из-за его низкой растворимости и других характеристик, его, как правило, используют для коррозии поверхности пищи.
Натамицин применяется для защиты от плесени и дрожжей таких продуктов питания, как например: кисломолочные, колбасные, кондитерские изделия и выпечка, салатные заправки, соевый соус и напитки.
Типы упаковки: бутылка (500 г), либо мешок (1 кг), либо бочка (25 кг) либо упаковка по согласованию.
Производство: КНР.
