Полезные молочнокислые бактерии в пище
Молочнокислые бактерии — бактерии, которые производят, в основном, молочную кислоту. Она оказывает огромное благотворное влияние на организм человека, в том числе облегчает непереносимость лактозы, диарею, язвенную болезнь, стимуляцию иммунной системы, противоаллергическое воздействие и противогрибковое действие. Преимущества молочной кислоты заключается в следующем:
- Увеличивает пищевую ценность пищи;
- Контролирует кишечную инфекцию;
- Улучшает пищеварение лактозы;
- Понижает уровень сывороточного холестерина.
Молочная кислота применяется с целью регулирования уровня рН, как консервант или в качестве ароматизатора. Она усиливает антиоксидантные свойства других веществ и может использоваться для придания горького вкуса.
Например, в пивоварении ее используют для уменьшения потерь углеводов из пророщенного ячменя и для добавления в солодовую суспензию для приготовления пива постоянного качества.
Мясо, птица и рыба
Молочная кислота используется в мясе, птице и рыбе в форме лактата натрия или калия для увеличения срока годности, борьбы с патогенными бактериями, усиления и защиты вкуса мяса, улучшения водосвязывающей способности и снижения содержания натрия.
Напитки
Молочная кислота, благодаря мягкому вкусу, добавляется для регулирования кислотности в безалкогольных, в том числе и газированных, напитках, во фруктовых соках.
Маринованные овощи
Для предотвращения порчи оливок, корнишонов, жемчужного лука и многих других овощей, законсервированных в рассоле.
Салаты и соусы (салатные заправки)
Консервант молочная кислота добавляется в салаты, салатные заправки и соусы, в результате чего продукты характеризуются более мягким вкусом, а также поддерживается их защита от бактерий.
Кондитерские изделия
Изготовление карамели, фруктовых жевательных резинок и других кондитерских изделий с молочной кислотой позволяет получить мягкий кислый вкус, улучшить качество, снизить способность к прилипанию и увеличить срок годности. Добавляется в конфеты, джемы, желе, мармелад.
Молочные продукты
Молочная кислота в молочных продуктах, присутствуя в них естественным образом, выступает в качестве великолепного подкисляющего и антимикробного агента.
Выпечка
Молочная кислота — натуральная кислота для закваски, она придает хлебу характерный вкус, и поэтому ее можно использовать для непосредственного подкисления при производстве закваски.
Пикантные вкусы и ароматы
Молочная кислота применяется для усиления широкого диапазона вкусов и ароматов. Ее естественное присутствие в мясных и молочных продуктах способствует значительному усилению пикантных вкусов.
| Характеристики |
Стандарт |
Данные анализа |
| Содержание основного вещества |
76%-84% |
80,05% |
| Свежий цвет |
Макс. 50 apha |
10 apha |
| Сульфатная зола |
Макс. 0,1% |
<0,01% |
| Хлорид |
Макс. 0,2% |
<0,02% |
| Сульфат |
Макс. 0,25% |
<0,01% |
| Железо |
Макс. 10 мг/ кг |
<1 мг/кг |
| Мышьяк |
Макс. 3 мг/ кг |
<1 мг/кг |
| Свинец |
Макс. 2 мг/ кг |
<2 мг/кг |
| Ртуть |
Макс. 1 мг/ кг |
<1 мг/кг |
| Тяжелые металлы (как Pb) |
Макс. 10 мг/ кг |
<10 мг/кг |
| 1 м.д. = 0,0001% = 1 мг/ кг |
Срок годности: 2 года
