Пшеничный глютен — сухая пшеничная клейковина — порошкообразный белковый продукт от кремового до жёлтого или светло-коричневого цвета, получаемый при переработке зерна пшеницы. При соединении с водой набухает, увеличиваясь в объемах, образует волокна.
Области применения:
• в хлебопекарной промышленности;
• при изготовлении теста для макаронных изделий, пельменей, и т.д.;
• при изготовлении фарша для колбасных и рубленых полуфабрикатов;
• при производстве сыров, пищевых имитаторов и различных кормов для животных;
• для обогащения муки на мукомольных предприятиях;
• в фармацевтической и косметической промышленности.
Характеристики
Массовая доля влаги: не более 10%;
Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество: не
более 2,0%;
Массовая доля протеина в пересчете на сухое вещество: не
менее 70,0%;
Массовая доля частиц размером более 200 мкм: не более 1,0%;
Время агломерации: не более 40 с;
Абсорбционная способность по воде: не менее 150%.