МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА

МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА

Молочная кислота (Е270)

Молочная кислота (E270) - органическое соединение с формулой C3H6O3. Относится к классу карбоновых кислот.

Она образуется в крови человека в процессе гликолиза: во время двигательной активности и физических упражнений гликоген расщепляется в мышцах. Также молочная кислота встречается в природе в различных продуктах питания. Она образуется в результате брожения в таких продуктах, как йогурт, сыр, закваски, мясные продукты, маринованные овощи, некоторые фрукты и пр.

Другие способы получения молочной кислоты - промышленная синтетика или ферментативное производство. В промышленности она производится путем нагревания и ферментации углеводов, таких как сахароза, патока, крахмал или сыворотка.

 

Полезные молочнокислые бактерии в пище

 

Молочнокислые бактерии - бактерии, которые производят, в основном, молочную кислоту. Она оказывает огромное благотворное влияние на организм человека, в том числе облегчает непереносимость лактозы, диарею, язвенную болезнь, стимуляцию иммунной системы, противоаллергическое воздействие и противогрибковое действие. Преимущества молочной кислоты заключается в следующем:

  1. Увеличивает пищевую ценность пищи;
  2. Контролирует кишечную инфекцию;
  3. Улучшает пищеварение лактозы;
  4. Понижает уровень сывороточного холестерина.

 

Молочная кислота применяется с целью регулирования уровня рН, как консервант или в качестве ароматизатора. Она усиливает антиоксидантные свойства других веществ и может использоваться для придания горького вкуса.

Например, в пивоварении ее используют для уменьшения потерь углеводов из пророщенного ячменя и для добавления в солодовую суспензию для приготовления пива постоянного качества.

Мясо, птица и рыба

Молочная кислота используется в мясе, птице и рыбе в форме лактата натрия или калия для увеличения срока годности, борьбы с патогенными бактериями, усиления и защиты вкуса мяса, улучшения водосвязывающей способности и снижения содержания натрия.

Напитки

Молочная кислота, благодаря мягкому вкусу, добавляется для регулирования кислотности в безалкогольных, в том числе и газированных, напитках, во фруктовых соках.

Маринованные овощи

Для предотвращения порчи оливок, корнишонов, жемчужного лука и многих других овощей, законсервированных в рассоле.  

Салаты и соусы (салатные заправки)

Консервант молочная кислота добавляется в салаты, салатные заправки и ​​соусы, в результате чего продукты характеризуются более мягким вкусом, а также поддерживается их защита от бактерий.

Кондитерские изделия

Изготовление карамели, фруктовых жевательных резинок и других кондитерских изделий с молочной кислотой позволяет получить мягкий кислый вкус, улучшить качество, снизить способность к прилипанию и увеличить срок годности. Добавляется в конфеты, джемы, желе, мармелад.

Молочные продукты

Молочная кислота в молочных продуктах, присутствуя в них естественным образом, выступает в качестве великолепного подкисляющего и антимикробного агента.

Выпечка

Молочная кислота - натуральная кислота для закваски, она придает хлебу характерный вкус, и поэтому ее можно использовать для непосредственного подкисления при производстве закваски.

Пикантные вкусы и ароматы

Молочная кислота применяется для усиления широкого диапазона вкусов и ароматов. Ее естественное присутствие в мясных и молочных продуктах способствует значительному усилению пикантных вкусов.

 

ТЕХНИЧЕСКАЯ СПЕЦИФИКАЦИЯ

Молочная кислота 80%

Наименование продукта

Молочная кислота 80% термостойкая

Химическое наименование

2-гидроксипропановая кислота

Номер CAS

79-33-4

Номер пищевой добавки

E270

Описание

Вырабатывается путем брожения, представляет собой желтоватую, сиропообразную и гигроскопичную жидкость со слегка кислым запах.

Молекулярная масса

90.08

Характеристики

Стандарт

Данные анализа

Содержание основного вещества

76%-84%

80,05%

Свежий цвет

Макс. 50 apha

10 apha

Сульфатная зола

Макс. 0,1%

<0,01%

Хлорид

Макс. 0,2%

<0,02%

Сульфат

Макс. 0,25%

<0,01%

Железо

Макс. 10 мг/ кг

<1 мг/кг

Мышьяк

Макс. 3 мг/ кг

<1 мг/кг

Свинец

Макс. 2 мг/ кг

<2 мг/кг

Ртуть

Макс. 1 мг/ кг

<1 мг/кг

Тяжелые металлы (как Pb)

Макс. 10 мг/ кг

<10 мг/кг

1 м.д. = 0,0001% = 1 мг/ кг

 

Срок годности: 2 года;

Стандартная упаковка: 25 кг бочки или 1200 кг IBC контейнеры;

Страна изготовления: КНР

       

У Вас есть вопрос?

 Мы готовы ответить на любые Ваши вопросы, помочь Вам в выборе !